Mole de Caderas, el platillo de temporada que tienes que probar

Octubre y noviembre son los meses que la región de Tehuacán espera, pues sus pobladoras llevan a cabo toda una festividad para preparar uno de sus platillos más representativos, el tan aclamado Mole de Caderas. Si lo has probado, sabrás que este singular platillo es principalmente elaborado con carne de chivo, cuya crianza la da un particular toque a su sabor.

Los preparativos inician desde el transporte del ganado, siguiendo con el tradicional método de la Colonia española, el llamado “pastoreo itinerante”, ya que cada primavera los chivos inician su peregrinar desde las costas de Oaxaca y de Guerrero hasta la Mixteca Poblana. Durante su recorrido los animales se alimentan de los mejores follajes y pastos, los cuales, son abundantes en líquidos, también se les otorga un poco de sal para evitar su deshidratación, además, de funcionar como un complemento para que la carne tenga mejor sabor.

Con el arribó de los chivos a su destino, se da paso al inicio del Festival de la Matanza, donde se lleva a cabo “La Danza de la Matanza”, misma que consiste en bailar a un cabro macho, adornado con una corona de cempasúchil, para finalmente sacrificarlo y ofrecerlo en una ceremonia, donde los pobladores piden porque sea una buena matanza. Ser testigo de esta tradición, cuyos primeros registros datan del siglo XVII, es todo un privilegio.

Durante este periodo la vida de las familias de Tehuacán giran en torno a esta actividad, quienes aprovechan todas la partes del animal para su venta y consumo, principalmente los huesos del espinazo y cadera del chivo, los cuales se preparan en un caldo, sazonado con jitomate, chiles y ejotes silvestres para obtener el preciado Mole de Caderas.

Sin duda después de haber leído esta pequeña reseña de este tradicional platillo, te habrán dado ganas de probarlo, así que no pierdas la oportunidad de degustar su característico sabor, sino también de vivir la experiencia de una comida con un trasfondo histórico y cultural.

Otras experiencias

  • Chautla: Naturaleza e historia en un único lugar

    Ubicada en el municipio de San Salvador el Verde, Puebla, la Ex-Hacienda de San Antonio Chautla reúne una magnifica naturaleza, el lugar perfecto para respirar aire puro.

  • Los 10 lugares obligatorios a visitar en Puebla

    Puebla es considerada como el lugar mágico donde se reúne el arte, la cultura y el mundo del saber. Entre los lugares más emblemáticos que no puedes dejar de visitar encontrarás, La Iglesia de los Remedios construida sobre la pirámide de Cholula, que está dedicada desde 1594 a la virgen del mismo nombre, la cual simboliza la evangelización de los indígenas por los españoles.

  • Cúpulas, fachadas y retablos en Puebla, el espíritu de la ciudad

    Nunca imaginas las maravillas que vas a encontrar al recorrer y observar con calma una ciudad. Sin duda Puebla ya está inmersa en el ritmo de una megalópolis, pero pisar su centro histórico dispuesto a disfrutar cada detalle, es una experiencia única.

  • Chiles en Nogada, tradición e historia de un exquisito platillo

    El Chile en Nogada, es una joya única que Puebla le regala al mundo gastronómico, sus dedicadas, amenas y coloridas preparaciones, son innumerables que se pueden comparar con la cantidad de familias que hay en Puebla.